Sólo los pimientos estampados con este logotipo son Pimientos de Ezpeleta DOP.

Como todas las especias naturales, el pimiento de Ezpeleta en polvo debe conservarse al abrigo de la luz, en un lugar fresco y seco. No contiene aditivos, conservantes ni colorantes, lo que le confiere sus excepcionales cualidades.

Para consumir rápidamente después de la apertura.

En el día a día, puede utilizar el pimiento de Ezpeleta en polvo en su cocina en lugar de la pimienta. Por ejemplo, puede añadir una cucharadita de polvo de pimiento de Ezpeleta en sus preparaciones como pasteles, quiches, tortillas, magdalenas, salsas (bechamel, vinagreta, mayonesa…), marinados y en sus platos cocinados a fuego lento (tajines, boeuf bourguignon, salteado de ternera…). Pero también al final de la cocción en una sopa, sobre las verduras crudas, sobre la carne a la parrilla, el pescado, el pimiento de Ezpeleta en polvo hará las delicias de todos los paladares.

De forma más original, la asociación del pimentón de Ezpeleta con la fruta fresca, las compotas, el pan de molde, el cacao… es una auténtica delicia.

Para conservar su cuerda de pimiento de Ezpeleta, cuélguela en su cocina o en un lugar seco y bien ventilado, para que siga deshidratándose y adquiera un color rojo oscuro.

Cada vez que sea necesario, se puede sacar un pimiento y ponerlo directamente en un guiso, caldo, plato de salsa, etc. o cortarlo en rodajas y freírlo en aceite de oliva con ajo para empezar a cocinar.

No, el pimiento de Ezpeleta se asocia más a los pimientos suaves que a los picantes. De hecho, en la escala Scoville, que mide la intensidad del picante, el pimiento de Ezpeleta se sitúa en 4, en una escala de 10 (escala simplificada). Y si nos fijamos más en la escala normal, el pimiento de Ezpeleta se sitúa entre [1500-2500 unités de Scoville], el pimiento de Cayena [30000-50000 unités de Scoville], y el pimiento morrón [0-100 unités de Scoville].

Pimiento de Ezpeleta en la escala Scoville

La capsaicina, la molécula responsable del picante del pimiento de Ezpeleta, es liposoluble: se mezcla muy bien con las grasas pero no con el agua. Para un picante menos pronunciado, piense en mezclarlo con grasas.

El pimiento de Ezpeleta tiene muchas virtudes culinarias: es un potenciador del sabor que revela los sabores de sus platos sin enmascararlos, sólo aportando su suave calor a la boca.