INGRÉDIENTS :
- 300 g de riz
- 4 carottes
- 1 kg de moules de bouchot
- 3 gousses d’ail
- 5 échalottes
- 100g de ventrèches (bacon)
- Sel
- Piment d’Espelette
- 20 cl d’huile d’olive
- Persil
Préparation :
1- Faites cuire les moules. Ne gardez que la chair et récupérez le jus de cuisson filtré
2- Faites cuire le riz dans une eau salée dans laquelle vous aurez rajouté le jus des moules
3- Taillez les carottes en julienne
4- Emincez les échalottes et l’ail
5- Faites revenir les échalottes dans de l’huile d’olive
6- Ajoutez la ventrèche tranchée en fines lamelles, les carottes et laissez-les cuire doucement, tout en remuant
7- Lorsque le tout est rendu croquant, incorporez les moules. Réservez au chaud.
8- Dans un wok, faites revenir dans de l’huile d’olive le Piment d’Espelette et l’ail émincé, puis versez le riz et remuez
9- Ajoutez au riz la préparation avec les moules
10- Salez
11- Dressez dans un plat et servez décoré de persil plat ciselé
