Risotto au fromage Ossau-Iraty , Butternut et Piment d’Espelette AOP

Une recette chaude et réconfortante

Bon appétit !

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INGRÉDIENTS :
  • 300 g de riz arborio (riz à risotto)
  • 400 g de butternut (en cubes)
  • 1 oignon
  • 1 gousse d’ail (facultatif)
  • 1 L de bouillon de légumes chaud
  • 10 cl de vin blanc sec (facultatif)
  • 60-100 g d’Ossau Iraty râpé
  • 30 g de beurre
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive
  • Sel
  • Poudre de Piment d’Espelette AOP
Préparation :

1- Préparer le butternut. Éplucher et couper en petits cubes. Rôtir 20 min au four à 180°C avec un filet d’huile d’olive, sel (ou cuire à la vapeur)

2- Faire revenir l’oignon. Dans une casserole, chauffer l’huile d’olive. Ajouter l’oignon émincé (et l’ail si souhaité). Cuire doucement jusqu’à ce qu’il soit translucide

3- Cuire le riz. Ajouter le riz et mélanger jusqu’à ce qu’il devienne nacré. Déglacer au vin blanc (facultatif) et laisser évaporer.

4- Incorporer le bouillon. Verser une louche de bouillon chaud. Quand il est absorbé, ajouter une nouvelle louche. Répéter jusqu’à cuisson du riz (18-20 min).

5- Ajouter le butternut. Incorporer les cubes de butternut rôtis. Mélanger délicatement.

6- Finition. Hors du feu, ajouter le beurre et l’Ossau-Iraty. Parsemer de Piment d’Espelette AOP avant de servir pour une touche subtile et parfumée