Site officiel de l’AOC Piment d’Espelette

Quand INFORMATION rime avec PRODUCTION…

Le Syndicat de l’AOC Piment d’Espelette a inauguré depuis le 2 mai un espace d’information au public, en plein centre ville d’Espelette!

Nous sommes très heureux de pouvoir enfin vous accueillir, consommateurs de tout horizon, utilisateur averti, gourmet ou encore amateur. Nous serons ravis de partager avec vous un peu de notre produit, de notre terroir, de nos savoir-faire… et de notre culture!

La vitrine de l’AOC Piment d’Espelette est ouverte 2 jours par semaine, le mercredi et le samedi - jusqu’à la fête du Piment fin octobre. Des animations seront programmées cet été - avec des chefs cuisiniers notamment, qui vous montreront combien il est facile de marier le Piment d’Espelette avec tous les plats, de l’entrée au dessert!

Et comme le mois de juin rime aussi avec plantation…

Eh bien ça y est, les piments ont été plantés chez la quasi totalité des producteurs, et ceci dans de bonnes conditions! Les plants sont magnifiques, ce qui laisse augurer un bon cru 2009-2010… espérons que la météo soit clémente et nous permette ainsi de répondre à une demande toujours croissante!

Avant le rush de la récolte - annoncée pour début août- nous profitons de ce relatif répit pour tuteurer les plants et tendre les filets…

Au plaisir de vous rencontrer à Espelette!

LE TEMPS DES SEMIS…

Après le Salon International de l’Agriculture à Paris - pendant lequel le syndicat était représenté par quelques 8 producteurs qui se sont relayés - et après quelques dégustations et pas moins de 6 médaillés au Concours Général Agricole : Philippe MARTINON / Ramuntxo OLHAGARAY (Or), EARL ELHARRA (Argent), Miren ALZUYETA / Christine SAINT ESTEVEN / Gaec HARANEA (Bronze), nous entamons la nouvelle saison!

Le temps des semis…

Il faut d’abord décider du jour “J”. Pour certains c’est la lune qui dirige, pour d’autres c’est traditionnellement le jour de la Saint Joseph, pour d’autres… c’est chacun sa technique, son expérience et ses savoir faire qui jouent, et c’est important!

Le temps des semis…

La graine germe entre vingt et vingt cinq degrés. Nous allons donc l’installer en “couveuse” ou si possible près d’une source de chaleur.

Quelques centimètres plus tard - deux cotylédons et deux feuilles -  nous la repiquons, une par une, et nous peuplons la serre.

Alors commence une période délicate: l’élevage des plants. Pas trop d’humidité ni trop de sècheresse, une bonne aération, un peu de chaleur dès que le soleil acceptera de pointer son nez, attention aux limaces et aux pucerons… On peut leur parler aussi, ils aiment bien!

Le temps des semis…

C’est une période délicate et stratégique, c’est maintenant que se prépare la future récolte. Ce sont tous les soins apportés lors de cette phase préliminaire qui détermineront le bon déroulement des évènements!

Avis aux amateurs de plants de piment: la commercialisation de graines de Piment d’Espelette (semence fermière) est interdite sous cette dénomination - réservée exclusivement aux producteurs de la zone AOC - terroir en appellation oblige! Mais vous pouvez trouver dans le commerce des graines variété “Gorria”, la plus proche de celle utilisée par les producteurs de la zone.