La filière

 Une trentaine de producteurs en 1997, 161 producteurs et 15 entreprises de transformation et de reconditionnement en 2011.

Le Piment d’Espelette participe au maintien des exploitations familiales et à la création d’emplois ; il a également d’importantes retombées locales, notamment sur le plan touristique, participant ainsi à la vitalité du tissu social du Pays Basque rural.
Par ses pratiques de production mais également par ses actions de solidarité en local et de coopération à l’international, la filière Piment d’Espelette s’investit dans le développement d’une agriculture respectueuse du terroir et de l’environnement :

• Participation de la filière au recyclage des Films Agricoles Usagés (FAU) en Pays Basque
• Soutien à la reconnaissance et à la protection des productions de qualité et d’origine à l’international : Appui à l’émergence d’Indications Géographiques au Cambodge et participation à la mise en place d’une axe de défense européen avec les autres filières Piment en AOP
• Partenariat avec l’association B.L.E (Civam Bio Pays Basque) pour l’accompagnement technique de la filière piment d’Espelette vers des pratiques agricoles intégrant la notion de durabilité

Quelques chiffres sur la campagne 2011-2012:

Nombre de producteurs : 161
Nombre de pieds plantés : 2,8 millions de  pieds
Surface agricole concernée par la production de Piment d’Espelette : une centaine d’hectares
Surface moyenne par producteur : 1 ha
Production de poudre de Piment d’Espelette : 131 tonnes (chiffre 2010)