Plats
LES VIANDES
Carpaccio de canard, vinaigrette d’agrume, mesclun de salade au basilic
Côtes de veau aux champignons de saison et Piment d’Espelette
Poêlée de Ris d’Agneau façon Navarraise au Piment d’Espelette
Pannacotta au fromage de brebis effiloché de pintade au piment d’Espelette
Petite cailles mexicaines en habit de cacao au piment d’Espelette
Poulet de Bresse au Romarin, légumes du soleil, huile d’olive vierge au piment d’Espelette
LES POISSONS
Papillote de Daurade basquaise
Coquille saint jacques au piment d’Espelette et méli mélo de légumes
Crevettes marinées au gingembre et piment d’Espelette, petits légumes croquants
Moules à la crème au Piment d’Espelette
Filet de rouget en croute de piment d’Espelette, légumes confits à l’huile d’olive et cannelle
Poêlée de coques au chorizo et persil plat, écume au piment d’Espelette