Site Officiel de l'AOP Piment d'Espelette
Site Officiel de l'AOP Piment d'Espelette

Terroir

«Chaque terroir est de par nature, unique et ne peut être transposé»

C’est au cœur d’un environnement naturel privilégié que s’épanouit le Piment d’Espelette.

Au creux d’un théâtre de collines et de crêtes, proche de l’océan, la zone de l’Appellation bénéficie d’un microclimat aux températures douces en été, à la pluviométrie généreuse favorisée par la brise naturelle que crée ce relief tourmenté. Apparenté à l’ambiance subtropicale, ce bioclimat favorise la croissance et le développement harmonieux du Piment d’Espelette.

Continuité des traditions et des savoir-faires, climat chaud et humide, le terroir du Piment d’Espelette a été défini par une zone de production sous label limitée, qui s’étend sur 10 communes situées dans le partie occidentale du Pays Basque – département des Pyrénées Atlantiques:

-Souraide et Larressore (retenues en totalité),

-Ainhoa, Ustaritz, Itxassou, Halsou, Jatxou, Cambo-les-Bains, Espelette, Saint Pée S/Nivelle (retenues en partie).

C’est ce terroir qui confère à notre épice son originalité et sa qualité remarquable….

«Les piments doivent être produits, transformés et conditionnés à l’intérieur de l’aire géographique» (extrait du cahier des charges de l’AOP Piment d’Espelette ou Piment d’Espelette-Ezpeletako Biperra)