Site Officiel de l'AOP Piment d'Espelette
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De la graine à la poudre

De la sélection de la semence à la conservation de l’épice avec toutes ses caractéristiques organoleptiques, chaque phase est effectuée selon les savoir-faire locaux et adaptés, qui requièrent un apprentissage important.
La culture et la transformation du Piment d’Espelette nécessitent de grandes capacités d’observations et le recours fréquent à des opérations manuelles. Les hommes et les femmes ont su, au long des siècles préserver le type variétal et les techniques traditionnelles de culture, de séchage, et d’élaboration qui ont permis de conserver l’originalité du produit.


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