Comme chaque année, le Syndicat de l’AOP Piment d’Espelette participe à cette manifestation nationale, véritable vitrine de l’agriculture française, en collaboration avec la Chambre d’Agriculture des Pyrénées Atlantiques et l’AAPrA (stand partagé avec d’autres producteurs du Pays Basque et du Béarn).

 A noter le 26.02 : Concours Général Agricole de Piment d’Espelette AOP

Pour nous trouver : Hall des Régions (7.1), Région Aquitaine / Midi-Pyrénées - Espace du Département des Pyrénées Atlantiques (M46).

Plus d’infos sur le site de l’AAPRA : http://gastronomie.aquitaine.fr/actualites/2011-12-21/partage-demotions-naturelles-au-salon-international-de-lagriculture-2012

Le Syndicat de l’AOP* Piment d’Espelette vous adresse ses meilleurs voeux pour cette nouvelle année !

Ezpeletako Biperraren (AOP) Sindikatak, bere agiantza hoberenak desiratzen dizkizu urte berri honentzat !

*L’AOP (Appellation d’Origine Protégée) remplace l’AOC à compter du 1er janvier 2012.

Font partie du jury qui examinent les poudres les producteurs bien entendu, mais aussi des professionnels de la gastronomie et autres bénévoles passionnés du Piment.

Nouveauté de cette 13ème édition : La mise en place d’un JURY de FINS PALAIS, constitué de personnalités ayant contribué à la diffusion de la notoriété par l’intermédiaire de la réalisation « d’ouvrages pimentés » !

Palmarès de cette édition 2011 :
1^{er Prix :} Philippe MARTINON (Cambo)
2^ème : Ramuntxo OLHAGARAY (Larressore)
3^ème : Philippe CHAPLAIN (Ustaritz). Voir l’ensemble du palmarès ici.

Bravo à tous les producteurs… et rendez-vous à Paris entre le 25 février et le 04 mars 2012 !

Recette pour 4 personnes.

Ingrédients
1 Poulet de Bresse (1.6 à 1.8 kg vidé)
1 aubergine.
½ litre de bouillon de volaille aromatisé au romarin.
15 gr d’échalote.
15 gr de Piment d’Espelette.
15 gr de ciboulette
50 cl d’huile d’olive.
Sel et Piment d’Espelette.
1 kg de tomates.2 cs de concentré de tomates.
5 gr de sucre.
Romarin.

 Cuisson du Poulet de Bresse :

Colorer le poulet sur la grille du four, à température stabilisée à 200°, pendant 20 mn.
Terminer la cuisson dans un bouillon de volaille aromatisé au romarin pendant 25 mn.
En fin de cuisson, aromatiser avec le sel et le Piment d’Espelette.

 Préparation des garnitures :

Laver l’aubergine, la couper en tranches de 1.5 cm d’épaisseur et les griller 5 mn. Terminer la cuisson quelques minutes au four. A leur sortie du four, les vaporiser avec l’huile d’olive parfumée à l’ail. Réserver.
Préparer une concassée de tomates en faisant suer les échalotes et les dés de tomates. Ajouter le concentré de tomates, sel, sucre et Piment d’Espelette. Laisser réduire. Réserver.

 Préparation de la sauce :

Mélanger l’huile d’olive, la ciboulette, le piment d’Espelette, l’échalote et une cuillère à soupe de concentré de tomates.
Vérifier l’assaisonnement et réserver.

 Présentation de votre plat :

Disposer une rondelle d’aubergine grillée au fond de votre assiette puis la concassée de tomates ; déposer votre volaille découpée puis, terminer par une autre tranche d’aubergine grillée ; ajouter un brin de romarin et parsemer de sauce autour.
Vous pouvez éventuellement remplacer la concassée de tomates par une ratatouille.

Cette recette a été publiée dans un livret de recettes « Invitation Gourmande en Bresse » édité à plus de       100 000 exemplaires, et diffusé dans toute la France auprès notamment des professionnels du tourisme et de la gastronomie …

Le lancement de la 2ème édition de ce livret est prévu à l’occasion de l’événement gourmand bien connu en région Rhônes Alpes, « Les Glorieuses de Bresse » : Avis aux amateurs présents dans le secteur entre le 16 et le 20 décembre !

Plus d’information sur le programme de ce weekend pimenté :
Office de Tourisme d’Espelette : 05 59 95 93 02

Site Internet : http://www.espelette.fr/agenda/fête-du-piment-2011/

Cette nouvelle identification « AOP » a permis au Piment d’Espelette d’élargir son périmètre de reconnaissance et de protection à l’ensemble des pays de l’Union Européenne !

Or à compter du 1^er janvier 2012, le label français AOC disparaitra au profit de l’AOP.

Aussi, afin de se mettre en conformité avec cette règlementation tout en maintenant le visuel de notre estampille bien connue par nos consommateurs et clients, nous avons remplacé le « C » de notre logo par un « P » pour la nouvelle campagne 2011-12 (récolte 2011).

Pour se repérer, le consommateur retrouvera donc sur les étiquetages du Piment d’Espelette AOP, le logo AOP Piment d’Espelette ET le logo communautaire AOP.

Le Cahier des Charges de notre épice reste lui, inchangé.

Pour en savoir plus, cliquez ici et/ou contactez-nous.

L

Ainsi, dès le début du mois juin, des parcelles présentaient un développement et un chargement en fruits assez exceptionnel, conséquences d’une minéralisation du sol très active.

Les pluies du mois de juillet, bien que très attendues, ont mis un frein à ce développement… Néanmoins, les conditions météorologiques revenant au beau temps, les premiers piments ont mûri de bonne heure avec, rapidement, des récoltes assez volumineuses.

Maturation optimale du fruit sur pied, tri sévère opéré sur les fruits tout au long du cycle de production : autant de facteurs qui augurent une très bonne récolte 2011 !

La poudre issue de cette nouvelle récolte sera disponible à la rentrée d’automne auprès de votre producteur.

email : peleania@orange.fr