Analyse sensorielle

La filière défend un système draconien d’attribution de l’AOP pour les poudres de Piment d’Espelette : 100% des lots de poudre sont rigoureusement scrutés à l’œil, en nez et en bouche par des jurys de dégustation composés de producteurs, de représentants des métiers de bouche et de consommateurs avertis.

Les critères à l’œil, au nez et en bouche sont ainsi vérifiés selon une grille élaborée par les producteurs, avec l’aide précieuse de grands chefs restaurateurs.

Le Piment d’Espelette se caractérise par une intensité olfactive dominée par les arômes fruités et grillés parfois complétés par une nuance aromatique de foin coupé associés à un piquant chaud non brûlant qui s’exprime au palais ; c’est que ce que l’on appelle la typicité du Piment d’Espelette.