Site Officiel de l'AOP Piment d'Espelette
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Concours culinaire 2013

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« les membres du jury culinaire se sont réunis vendredi 7 juin :

– Sabine Aguerre, chef du restaurant Pottoka à Espelette (marraine du concours)
– Christian Roy, dégustateur extérieur
– Dominique Massonde, chef du restaurant Oppoca à Ainhoa
– Mr Puyodebat, Chocolatier à Cambo les bains
– Cédric Béchade, chef du restaurant l’auberge basque à Saint Pée sur Nivelle
– Emmanuel Pascal, responsable de la revue la Gazette gourmande
– Claire Sabarots, administratrice du Syndicat AOP Piment d’Espelette
– Laurence Lastiri, administratrice du Syndicat AOP Piment d’Espelette

Les 8 recettes sélectionnées pour la mise en oeuvre sont :
– Sablé breton et rosace de fraises au piment d’Espelette, mousse au chocolat blanc au citron vert
– Tarte au chocolat au lait de poivron confit et piment d’Espelette
– Trilogie de desserts autour du piment d’Espelette
– Fleur d’Espelette : crêpe rouge, fraises au sirop de vin, ganache noire
– D’Espelette à Itxassou : millefeuille ganache -chocolat blanc parfumé au piment d’Espelette
– Soufflé glacé au chocolat et piment d’Espelette
– Bavarois à la fraise et poivron au piment d’Espelette
– Paris – Espelette