Site Officiel de l'AOP Piment d'Espelette
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Filet de rouget en croute de piment d’Espelette, légumes confits à l’huile d’olive et cannelle

Par Frédéric MORAN à Léognan (33)

La recette gagnante dans la catégorie plats de notre concours « Piment d’Espelette, complice du goût »

Recette pour 4 personnes

Temps de préparation (min) : 20 min & 30 min de cuisson

Ingrédients : 4 Rougets
2 càc Piment d’Espelette moulu
50 gr Beurre
200 gr Pain dur
2 Poivrons rouges
2 Carottes
2 Courgettes
1 càc Cannelle en poudre
3 càs Huile d’olive
Sel, poivre

Déroulé de la recette :

Mettre dans un mixeur le pain dur, le beurre et le piment d’Espelette. Mixer le tout afin d’obtenir une pâte onctueuse.
Déposer la pâte entre deux films plastiques, l’étaler et la rouler au rouleau à cuisine afin d’en faire une pâte fine. Réserver au congélateur pendant 1 heure.
Lever les filets de rougets. Réserver.
Couper les carottes rondelles de 3 millimètres.
Emincer les poivrons et courgettes en bâtonnet.
Dans un fait tout, faire chauffer l’huile d’olive. Jeter y les légumes et la cannelle et faire cuire pendant 30 minutes à couvert, sur feu doux. Les légumes doivent confire. Saler, poivrer.
Sortir la pâte du congélateur. La découper au format du poisson. Enlever les films plastiques et recouvrir les filets de rouget de cette préparation. Saler avec de la fleur de sel.
Mettre au four, position grill, pendant 7 à 8 minutes.
Dans une assiette, déposer les légumes, puis 2 filets de rougets.
Servir chaud.

Astuce : Plus la farce  est congelée, plus il est facile de la découper pour la positionner sur chaque filet.