Site Officiel de l'AOP Piment d'Espelette
Site Officiel de l'AOP Piment d'Espelette

POULET de BRESSE braisé au romarin, légumes du soleil, huile d’olive vierge au piment d’Espelette

Recette proposée par la Chef ALEXANDRA PAGES, RESTAURANT LE CHAUDRON à RATTE (71).
restaurantlechaudron-louhans.com

Recette pour 4 personnes.

Ingrédients
1 Poulet de Bresse (1.6 à 1.8 kg vidé)
1 aubergine.
½ litre de bouillon de volaille aromatisé au romarin.
15 gr d’échalote.
15 gr de Piment d’Espelette.
15 gr de ciboulette
50 cl d’huile d’olive.
Sel et Piment d’Espelette.
1 kg de tomates.2 cs de concentré de tomates.
5 gr de sucre.
Romarin.

 Cuisson du Poulet de Bresse :

Colorer le poulet sur la grille du four, à température stabilisée à 200°, pendant 20 mn.
Terminer la cuisson dans un bouillon de volaille aromatisé au romarin pendant 25 mn.
En fin de cuisson, aromatiser avec le sel et le Piment d’Espelette.

 Préparation des garnitures :

Laver l’aubergine, la couper en tranches de 1.5 cm d’épaisseur et les griller 5 mn. Terminer la cuisson quelques minutes au four. A leur sortie du four, les vaporiser avec l’huile d’olive parfumée à l’ail. Réserver.
Préparer une concassée de tomates en faisant suer les échalotes et les dés de tomates. Ajouter le concentré de tomates, sel, sucre et Piment d’Espelette. Laisser réduire. Réserver.

 Préparation de la sauce :

Mélanger l’huile d’olive, la ciboulette, le piment d’Espelette, l’échalote et une cuillère à soupe de concentré de tomates.
Vérifier l’assaisonnement et réserver.

 Présentation de votre plat :

Disposer une rondelle d’aubergine grillée au fond de votre assiette puis la concassée de tomates ; déposer votre volaille découpée puis, terminer par une autre tranche d’aubergine grillée ; ajouter un brin de romarin et parsemer de sauce autour.
Vous pouvez éventuellement remplacer la concassée de tomates par une ratatouille.