Site Officiel de l'AOP Piment d'Espelette
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Millefeuille de blé aux poivrons rouges et piment d’Espelette

Recette proposée par Aurore POUBLAN à Bordeaux (33)

Nombre de personnes : 4
Temps de préparation : 30 min
Temps de cuisson : 60 + 15 + 3

Ingrédients :
  • 80g de blé précuit
  • 350ml de bouillon de volaille
  • 2 œufs
  • 2 pincées de piment d’Espelette AOC AOP en poudre
  • 4 tranches de bacon
  • 2 poivrons rouge frais ou pelés
  • 1/2 tomate
  • Sel, poivre
Déroulé :

*Acheter des poivrons pelés, ou faire griller les poivrons : faire chauffer le four à 250°C. Mettre les poivrons sur une plaque à four recouverte de papier aluminium ou de papier sulfurisé, puis enfourner. 
Laisser cuire 1 heure environ, en retournant les poivrons pour homogénéiser la cuisson (3 ou 4 fois dans l’heure). 
Lorsque les poivrons sont cuits (ils sont mous), les mettre dans un sachet à congélation, le fermer et attendre qu’ils tiédissent. La peau s’enlève alors toute seule !
*Mettre le blé avec le bouillon de volaille dans une casserole, et laisser cuire le blé 15 minutes à feu moyen, puis laisser tiédir les graines. 
Dans un saladier, mélanger le blé avec les 2 œufs battus, saler légèrement, puis verser dans la même poêle une louche du mélange blé/œuf afin de faire une fine galette de blé. 
Faire cuire des deux cotés, puis répéter l’opération jusqu’à épuisement du blé. 
Découper des ronds de galettes, et réserver au four pour garder la chaleur (100°C environ).
*Faire griller le bacon dans une poêle avec ½ cuillère à soupe d’huile.
Couper les poivrons rouges en petits morceaux avec la ½ tomate, et les faire revenir dans une poêle avec les deux pincées de piment d’Espelette jusqu’à ce que l’eau des légumes s’évapore.
Pendant ce temps, couper grossièrement le bacon grillé.
Lorsque les légumes sont prêts, les mélanger avec le bacon, puis dresser le millefeuille avec la base de blé. Alterner ensuite entre la garniture et les galettes de blé. Servir immédiatement.  Bon appétit !