Site Officiel de l'AOP Piment d'Espelette
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Le Frais et le Feu

Panacotta chocolat blanc, coulis de fraises au piment d’Espelette AOC AOP

Recette proposée par : Patricia GEORGIN à St Médard en Jalles (33)

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 5 minutes

Ingrédients :
  • 25 cl crème fraiche liquide
  • 1/4 de gousse de vanille Bourbon
  • 105 grs de en poudre
  • 125 grs de chocolat blanc en pastilles ou concassé
  • 250 grs de fraises (variété au choix, Ciflorette ou Gariguette)
  • Quelques gouttes de citron
  • 4 grs ou 4 feuilles de gélatine
  • 3 grs ou 1 cuillère à café rase de poudre de Piment d’Espelette AOC AOP
Déroulé :

*Dans un bol avec de l’eau froide, mettre 3 feuilles de gélatine.
*Faire chauffer la crème dans une casserole avec 75 grs de sucre et la vanille
. Remuer lorsque la crème est bien chaude, sortir la gousse de vanille
.
Hors du feu, mettre la gélatine essorée dans la crème vanillée, remuer
 et verser sur le chocolat dans un saladier
. Remuer bien pour dissoudre les pastilles de chocolat
.Verser dans les verrines
. Bloquer au froid pendant 30 minutes
.
*Pendant ce temps, mixer les fraises lavées et équeutées avec le citron. 
Ajouter 30 grs de sucre, bien mixer
.
*Dans un bol avec de l’eau froide, mettre 1 feuille de gélatine
. Tamiser le coulis de fraise pour en ôter les petits grains
. Tiédir dans une casserole le coulis de fraise. 
Ajouter la gélatine essorée, remuer. 
Ajouter le piment d’Espelette, remuer, laisser refroidir
.
Lorsque les pana cotta chocolat blanc sont bien froides, 
ajouter la fraise au piment d’Espelette sur le dessus.

Astuce : sortir 5 à 10 minutes avant la dégustation afin que le froid n’altère pas les saveurs !