Une association cocktail /mise en bouche composée :

• d’un vin d’orange glacé
• d’une glace à l’avocat
• d’un nem de crevette et sa hollandaise.

Recette proposée par Cécile CHAVE à Levallois Péret (92).

Nombre de personnes : 4
Temps de préparation : 60 min

Ingrédients :

Vin d’Orange

• Une bouteille de Cahors
• 15 cl de cognac
• 5 cuillères bombées de sucre en poudre
• 2 oranges pressées
• 1 orange en morceau
• 1 petite cuillère à café de piment d’Espelette

Glace à l’avocat

• 1 avocat bien mûr
• 15 cl de crème fraiche bien épaisse
• 1 cuiller à café de citron vert
• 1 cuiller à café bombée de sucre roux
• 1 pointe de couteau de piment d’Espelette

Nems de crevettes

• 4 feuilles de brick
• 8 grosses crevettes
• 1 zeste de citron vert
• du piment d’Espelette

Hollandaise

• 1 jaune d’œuf
• 60 gr de beurre doux
• 1 pointe de couteau de piment d’Espelette
• qq gouttes de citron vert

Déroulé de la recette

Vin d’Orange :
Dans un récipient en métal :

• mettre le cognac
• verser le jus d’orange
• puis le sucre en poudre
• le piment d’Espelette
• ajouter le vin
• mélanger soigneusement
• ajouter une orange coupée en petits dés.
• laisser reposer au froid au moins 3 heures.
• servir glacé

*Commencer par préparer la glace à l’avocat :

• Mixer l’avocat avec la crème fraiche
• Ajouter le citron et le sucre et le piment
• Mixer
• Mettre au freezer
• Toutes les 1/2 heures, écraser à la fourchette pour que des cristaux de glace ne se forment pas

*Préparer les nems de crevette
 :

• couper grossièrement les crevettes
• ajouter le zeste de citron vert
• découper des bandes de feuille de brick
• parsemer le piment d’Espelette
• mettre la préparation de crevettes
• rouler en cigare
• faire frire qq minutes dans une poêle dans de l’huile d’olive chaude
• éponger pour enlever l’excès de gras et mettre à sécher au four à 180° pendant 5-6 minutes le temps de préparer la sauce hollandaise

La sauce hollandaise :

• Dans un cul de poule au bain marie
• mettre le jaune d’œuf et 1 cuiller à soupe d’eau
• battre en neige le mélange
• faire fondre au micro ondes le beurre
• ajouter progressivement au mélange, œuf eau au bain marie en montant comme une mayonnaise
• hors du feu
, saler, poivrer, ajouter qq gouttes de citron vert, 
le piment d’Espelette et garder la sauce au chaud au bain marie.

Astuce : Ne pas hésiter à parsemer de piment d’Espelette pour relever le goût !