Site Officiel de l'AOP Piment d'Espelette
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Espièglerie d’Espelette

Une association cocktail /mise en bouche composée :

  • d’un vin d’orange glacé
  • d’une glace à l’avocat
  • d’un nem de crevette et sa hollandaise.

Recette proposée par Cécile CHAVE à Levallois Péret (92).

Nombre de personnes : 4
Temps de préparation : 60 min

Ingrédients :

Vin d’Orange

  • Une bouteille de Cahors
  • 15 cl de cognac
  • 5 cuillères bombées de sucre en poudre
  • 2 oranges pressées
  • 1 orange en morceau
  • 1 petite cuillère à café de piment d’Espelette

Glace à l’avocat

  • 1 avocat bien mûr
  • 15 cl de crème fraiche bien épaisse
  • 1 cuiller à café de citron vert
  • 1 cuiller à café bombée de sucre roux
  • 1 pointe de couteau de piment d’Espelette

Nems de crevettes

  • 4 feuilles de brick
  • 8 grosses crevettes
  • 1 zeste de citron vert
  • du piment d’Espelette

Hollandaise

  • 1 jaune d’œuf
  • 60 gr de beurre doux
  • 1 pointe de couteau de piment d’Espelette
  • qq gouttes de citron vert
Déroulé de la recette

Vin d’Orange :
Dans un récipient en métal :

  • mettre le cognac
  • verser le jus d’orange
  • puis le sucre en poudre
  • le piment d’Espelette
  • ajouter le vin
  • mélanger soigneusement
  • ajouter une orange coupée en petits dés.
  • laisser reposer au froid au moins 3 heures.
  • servir glacé

*Commencer par préparer la glace à l’avocat :

  • Mixer l’avocat avec la crème fraiche
  • Ajouter le citron et le sucre et le piment
  • Mixer
  • Mettre au freezer
  • Toutes les 1/2 heures, écraser à la fourchette pour que des cristaux de glace ne se forment pas

*Préparer les nems de crevette
 :

  • couper grossièrement les crevettes
  • ajouter le zeste de citron vert
  • découper des bandes de feuille de brick
  • parsemer le piment d’Espelette
  • mettre la préparation de crevettes
  • rouler en cigare
  • faire frire qq minutes dans une poêle dans de l’huile d’olive chaude
  • éponger pour enlever l’excès de gras et mettre à sécher au four à 180° pendant 5-6 minutes le temps de préparer la sauce hollandaise

La sauce hollandaise :

  • Dans un cul de poule au bain marie
  • mettre le jaune d’œuf et 1 cuiller à soupe d’eau
  • battre en neige le mélange
  • faire fondre au micro ondes le beurre
  • ajouter progressivement au mélange, œuf eau au bain marie en montant comme une mayonnaise
  • hors du feu
, saler, poivrer, ajouter qq gouttes de citron vert, 
le piment d’Espelette et garder la sauce au chaud au bain marie.

Astuce : Ne pas hésiter à parsemer de piment d’Espelette pour relever le goût !