Site Officiel de l'AOP Piment d'Espelette
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Salade de roquette aux chipirons et tomates grillées, vinaigrette d’agrumes

Recette proposée par le Chef Gérard Fouché de l’Atelier des Sens à Paris.

Ingrédients pour 6 personnes
  • 60 gr Roquette
  • 600 gr Chipirons
  • 6 petites Tomates
  • 2 Echalotes
  • 3 Ail
  • ½ Persil plat
  • 3 c à s Chapelure
  • 1 dl Huile d’olive
  • 1 Orange
  • 1 Citron
  • 1 Pamplemousse
  • Sel, piment d’Espelette
Préparation

Dans un mixeur, mettre l’ail épluché et dégermé, le persil plat, la chapelure.
Couper les tomates en 2 dans le sens de la hauteur, les assaisonner et couvrir du mélange chapelure, ail et persil puis mettre au four à 200° pendant 8 mn.
Laver et parer les chipirons et les quadriller. Dans une poêle, mettre de l’huile d’olive et quand elle est très chaude, mettre les chipirons assaisonner et faire cuire 6mn puis ajouter les échalotes hachées et recuire 2 mn puis égoutter.
Peler à vif les agrumes et récupérer les suprêmes et le jus.
Dans un bol, mettre le jus d’agrume avec du sel et du piment d’Espelette puis mettre l’huile d’olive.
Dans un bol, mélanger la roquette avec les ½ tomates grillées recoupées en 2 et de la vinaigrette, faire un dôme de salade au milieu de l’assiette, mettre les chipirons et les suprêmes d’agrumes autour.

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