Recette proposée par le Chef Gérard Fouché de l’Atelier des Sens à Paris.
Ingrédients pour 6 personnes
- 900 gr Coques
- 300 gr Fettucini fraîches
- 2 Ail
- 1 Chorizo
- 1 Persil plat
- 80 gr Beurre
- 1 dl Vin blanc
- ¼ c à c Piment d’Espelette
- 1 c à c Lécithine de soja
- pm sel
Préparation
Dans une grande casserole, mettre les coques bien rincées avec le vin blanc, l’ail haché et du piment ; couvrir et faire cuire 5 mn pour ouvrir les coques puis égoutter et récupérer le jus.
Faire cuire les fettucinis 2 mn dans de l’eau bouillante salée puis rafraîchir et égoutter.
Eplucher le chorizo et tailler en brunoise.
Hacher le persil plat.
Dans un wok, mettre 50 gr de beurre ; une fois fondu, ajouter les fettucinis et les coques, remuer puis mettre les dés de chorizo. Remuer et ajouter le persil ; mélanger et réserver.
Dans une casserole, mettre le jus de coque filtré, ajouter le beurre, le piment et la lécithine, faire bouillir puis mixer pour apporter de l’air.
Dans une assiette creuse, mettre le mélange pâtes et coques au chorizo et couvrir d’écume au piment d’Espelette.