Site Officiel de l'AOP Piment d'Espelette
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Tarte agrumes, chocolat, piment d’Espelette

Par Paxkal BOURGOUIN à Espelette (64)

Recette pour 6 personnes

Temps de préparation (min) : 40 min & 10 min + 20 min de cuisson

Ingrédients : 200 g de biscuits spéculoos
155 g de sucre / 80 g de beurre / 2 oranges / 1 citron / 2 oeufs
10 cl crème fraîche
80 g de cacao en poudre
piment d’Espelette

Fond de tarte :
200 g de speculoos / 25 g de sucre / 80 g de beurre fondu
Réduire grossièrement les biscuits en les mixant.
Ajouter le sucre et le beurre fondu.
Mélanger le tout et foncer la pâte dans un moule à tarte.
Cuire à blanc 10 minutes.
Réserver au frais.
Crème à l’orange :
2 oranges non traitées / 1 citron / 2 œufs / 80 g de sucre / 1 cuillère à soupe de crème fraîche
Nappage sauce chocolat :
un petit verre d’eau (10 cl) / 50 g de sucre / 80 g cacao en poudre non sucré
5 cl crème liquide / 2 pincées de piment d’Espelette

Déroulé de la recette :

Râper finement le zeste des deux oranges.
Presser les oranges et le citron.
Battre les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter la crème, le jus des agrumes et le zeste d’orange.
Verser cette préparation sur le fond de tarte et faire cuire à feu moyen (th 6, 180°C) pendant 20 minutes.
Laisser refroidir 15 min avant de démouler.
Mélanger l’eau, le sucre et le cacao en poudre dans une casserole.
Porter à ébullition en remuant avec une spatule ou une cuillère en bois pour lisser le mélange.
Ajouter la crème liquide et porter de nouveau à ébullition.
Oter du feu, ajouter une pincée de piment d’Espelette et laisser tiédir avant de verser la ganache sur la tarte à l’orange.
Saupoudrer d’une pincée de fleur de sel, d’un voile de piment d’Espelette et de copeaux de chocolat.

Astuce : On peut simplifier la ganache en faisant bouillir 5 cl de crème fraîche puis en y faisant fondre 80 g de chocolat noir