Par Eric DECONFIN à Paris

La recette gagnante dans la catégorie « desserts » de notre concours « Piment d’Espelette, complice du goût »

Recette pour 4 personnes

Temps de préparation (min) : 40 min + Au frigo quelques heures

Ingrédients :

- 1 litre d’eau
- 500 g de sucre
- 1 belle botte de menthe
- 3 cuillères à café de piment d’Espelette
- 1 dizaine de pêches

Préparation :
Faire des quartiers de pêches d’environ ½ centimètre d’épaisseur. Les mettre dans un saladier. Faire un sirop avec l’eau et le sucre, le faire bouillir. Détacher les feuilles de menthe, les hacher finement. Mettre la menthe hachée et le piment en poudre sur les pêches, bien mélanger et verser par-dessus le sirop bouillant. Laisser la soupe de pêches refroidir puis la mettre au réfrigérateur pour qu’elle soit bien glacée.
Servir la soupe de pêche dans des assiettes creuses, en disposant dans le fond de l’assiette les pêches et recouvrir de sirop. Pour agrémenter ce dessert, vous pouvez si vous le souhaitez mettre au milieu une petite boule de sorbet à la pêche.

Astuce : Ce dessert convient parfaitement pour les desserts d’été et est extrêmement rafraîchissant.