Site Officiel de l'AOP Piment d'Espelette
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Clafoutis du sud, cœur coulant de caramel au poivron rouge, brunoise de tomates cerises

Par Christian Mestre à ST FREZAL DE VENTALON (48)

Recette pour 2 personnes

Temps de préparation (min) : 30 min & 30 min de cuisson

Pour le clafoutis au chèvre et piment d’Espelette :
2 gros œufs
30 g de farine
20 cl de crème liquide
150 g de chèvre frais
10 olives noires dénoyautées
sel
quelques pincées de piment d’Espelette
Pour le caramel de poivron :
1/2 poivron rouge
50g de sucre
2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
10 cl d’eau
Pour la brunoise de tomates cerises :
250g de tomates cerises
quelques feuilles de basilic
1 gousse d’ail

Déroulé de la recette :

Préparation du caramel de poivron :
Epluchez le poivron et épépinez-le. Coupez-le en tout petits dés.
Faites chauffer le sucre dans une casserole jusqu’à ce qu’il caramélise légèrement. Stoppez la cuisson avec le vinaigre. Ajoutez les dés de poivron, l’eau et laissez mijoter pendant 10 minutes, jusqu’à que les dés de poivron aient bien fondu. Mixez puis passez au chinois pour obtenir une belle sauce rouge translucide.
Versez le caramel dans un bac à glaçon et placez au congélateur pendant plusieurs heures.
Préparation de la brunoise de tomates cerises :
Coupez les tomates cerises en deux. Enlevez les pépins. Recoupez les demi-tomates en petits dés.
Hâchez la gousse d’ail et ciselez le basilic. Mélangez soigneusement ces trois ingrédients et réservez à température ambiante.
Préparation des clafoutis :
Préchauffez le four à 180°C. Beurrez les ramequins. Dans un saladier, fouettez les oeufs en omelette Ajoutez la farine et mélangez. Ajoutez ensuite la crème liquide et le lait, puis le fromage frais et les olives noires coupés en tout petits bouts. Salez puis ajoutez le piment en poudre. Versez la préparation dans les ramequins. Placez un glaçon de caramel de poivron au centre du ramequin (il faut que la pâte à clafoutis recouvre le glaçon).
Enfournez à 180°C pour 30 à 35 minutes jusqu’à ce que la surface commence à bien dorer. Retirez du four, laissez tiédir et démoulez. Servez tiède avec la brunoise de tomates cerises à l’ail et au basilic

Astuce : L’intérieur du clafoutis sera coulant. Le fromage de chèvre relevé du piment et les tomates se marient merveilleusement avec le caramel sucré de poivron.
Vous pouvez servir ce plat en entrée ou au moment du fromage