Site Officiel de l'AOP Piment d'Espelette
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Charlottines de légumes au chèvre et au piment d’Espelette

Par Isa Dumonteil à Alès (30)

Recette pour 4 personnes

Temps de préparation (min) : 30 min (pas de cuisson)

Ingrédients

– 2 bocaux de poivrons rouges cuits et pelés
– 1 petit concombre
– 4 tomates confites
– 350 g de fromage de chèvre frais
– 4 feuilles de basilic
– 8 tranches de pain de mie
– 2 gousses d’ail
– 1,5 feuille de gélatine
– huile d’olive
– sel
– ¼ cuillère à café de piment d’Espelette
– 4 petits ramequins de 5cm de haut

Déroulé de la recette

Faites ramollir la gélatine dans de l’eau froide.
Toastez le pain de mie puis frottez-le à l’ail. Coupez-le en petits bâtonnets de 5 cm sur 1 cm.
Coupez les poivrons en disques du diamètre de vos moules. Ils vous en faudra 8 (1 « couvercle » et 1 « fond » par charlotte).
Epluchez le concombre. Coupez les tomates et le concombre tous petits dés.
Mélangez le fromage avec le sel, le piment, l’ail hâché, les dés de concombre et un filet d’huile d’olive.
Huilez les moules. Au fond disposez une feuille de basilic pour la décoration et un disque de poivron rouge (qui fera office de « couvercle » une fois que vous démoulerez). Montez les charlottes en tapissant les côtés de petits bâtonnets de pain de mie toastés et aillés.
Remplissez avec la crème fromage/légumes et terminez par un disque de poivron.
Mettez au réfrigérateur quelques heures en tassant bien grâce à une assiette disposée au dessus des petits moules.
Démoulez. Cela se fait très facilement si vous avez bien huilé les moules et si vos charlottes sont bien fraîches.
Servez sur un petit lit de salade.

Astuce : Vous pouvez remplacer le chèvre par de la brousse ou du brocciu.
Et de même, le concombre et la tomate séchée peuvent être remplacés par d’autres légumes de votre choix.