Site Officiel de l'AOP Piment d'Espelette
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Quenelle de mousse de chocolat blanc au piment d’Espelette et son coulis de fruit rouge

Recette proposée par le Chef Jauriberry, restaurant Gamia à Bussunarits (64)

Ingrédients
  • 200 g de chocolat blanc
  • 50 cl de crème fleurette
  • fruits rouges (groseille, fraise, framboise etc…)
  • 2 pincées de piment d’Espelette (ou gelée de piment)
  • sucre semoule 50 g
  • 4 feuilles de menthe
Préparation
  • Fondre le chocolat au bain marie
  • Monter la crème fouettée (pas trop serrée) avec 2 pincées de piment
  • Quand le chocolat est fondu, incorporer la crème fouettée délicatement avec une spatule. Réserver au froid
  • Coulis : Couper les fruits rouges, ajouter un peu d’eau et le sucre, mixer et passer au chinois
  • Dans des assiettes creuses (bien froide), former 3 quenelles de mousse à l’aide d’une cuillère très chaude
  • Ajouter un filet de coulis et quelques fraises ou framboises
  • Vous pouvez ajouter une tuile des petites madeleines.

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