Site Officiel de l'AOP Piment d'Espelette
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Poêlée de Ris d’Agneau façon Navarraise au Piment d’Espelette

Recette proposée par le Chef Jauriberry, Restaurant Gamia à Bussunarits (64)

Ingrédients
  • 800 g de ris d’agneau
  • Txistorra au chorizo
  • 1 gousse d’ail
  • piquillos * 8
  • 30 g de beurre
  • sel
  • piment d’ESpelette
  • persil
Préparation
  • Blanchir les ris
  • Hâcher finement l’ail et le persil
  • Emincer les piquillos
  • Dans une poêle faire fondre 30 g de beurre, ajouter les ris et leur donner une légère coloration
  • Laisser cuire à feu doux 5-6 minutes
  • En fin de cuisson ajouter les piquillos la persillade et l’assiasonnement
  • Servir très chaud

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