Site Officiel de l'AOP Piment d'Espelette
Site Officiel de l'AOP Piment d'Espelette

Moelleux chocolat coeur de ganache au piment d’espelette poelee de cerises d’itxassou

Recette proposée par le Chef Ruault, restaurant de présidence d’entreprise à Paris

Ingrédients pour 12 personnes
  • moelleux
  • 120 g lait
  • 80g de crème fleurette
  • 175 g beurre
  • 400 g chocolat noir 70%
  • 20 g huile arachide
  • 6 œufs
  • 150 g sucre
  • 150 g purée de pomme de terre
Ganache :
  • 100 g chocolat
  • 100 g crème fleurette
  • 1 cuillère à café de piment d’Espelette (2g)
Accompagnement :
  • 600 g de cerises d’Itxassou
  • 30g de beurre
Réalisation de la Ganache :

Faire bouillir la crème, ajouter le chocolat en morceaux hors du feu, bien mélanger à la cuillère en bois jusqu’à l’obtention d’une crème brillante et lisse, puis ajouter le piment d’Espelette.
A l’aide d’une poche remplir des moules à glaçon en caoutchouc alimentaire de forme ronde.
Mettre au congélateur jusqu’à durcissement complet.

Réalisation des Moelleux :
  1. Fouetter les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
  2. Faire bouillir le lait et la crème, puis hors du feu, ajouter le beurre, les 400 g de chocolat en morceaux et les 20 g d’huile en remuant au fouet.
  3. Incorporer  la purée de pomme de terre à la 1ère préparation, puis la préparation au chocolat délicatement.
    Remplir au 3/4 des godets aluminium beurrés de 4cm de hauts et 7cm de diamètre, enfoncer au centre du moelleux une bille de ganache.
Cuisson :

7 minutes à 190°C dans un four à chaleur tournante.

Finition :

Dresser sur une assiette avec des cerises fraîches dénoyautées et poêlées 30 secondes avec le beurre. Servir avec un verre de Jurançon.

Retour vers les desserts