Site Officiel de l'AOP Piment d'Espelette
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Gaspacho de tomates, sorbet au basilic et piment d’Espelette

Recette proposée par le Chef Massonde, Restaurant Oppoca à Ainhoa (64)

Ingrédients
Gaspacho
  • 1 kg de tomates
  • 100 grs de poivrons rouges
  • 50 grs d’oignons
  • 1 c. à soupe de concentré de tomates
  • 50 grs de piquillos
  • 150 grs de sauce tomate
  • QS sel et piment d’Espelette
Spoom crème basilic
  • 200 grs de crème fraîche liquide
  • 30 grs de basilic
  • QS Piment d’Espelette
Progression :
  1. Pour le gaspacho, mixer tous les ingrédients et passer à la passoire fine
  2. Rectifier l’assaisonnement
  3. Pour le spoom, la veille chauffer légèrement la crème et mettre le basilic à infuser toute la nuit
  4. Mixer le tout, passer à la passoire étamine et monter comme pour une chantilly
  5. Dresser le gaspacho et mettre le spoom au dernier moment
  6. Saupoudrer de piment d’Espelette

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