Recette proposée par le Chef Jauriberry, Restaurant Gamia à Bussunarits (64)

Ingrédients

• 300 g d’anchois frais
• huile de friture
• farine
• sel
• piment d’Espelette
• ail
• vinaigre d’alcool ou jus de citron

Préparation

1. Vider et nettoyer les anchois
2. rouler les anchois dans la farine et bien éliminier le surplus
3. dans une poêle bien chaude faire frire les anchois 3 minutes environ
4. Ajouter l’ail le persil et l’assaisonnement. Dégraisser la poêle et déglacer au vinaigre ou au jus de citron
5. Servir très chaud et ajouter une pincée de piment au moment de servir

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