Site Officiel de l'AOP Piment d'Espelette
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Crème brulée au piment d’Espelette

Recette proposée par le Chef Ruault, Restaurant de présidence d’entreprise à Paris

Ingrédients pour 10 personnes :
  • 200 g sucre
  • 400 g lait
  • 600 g crème UHT
  • 10 jaunes d’œufs
  • 1 cuillère à café de piment d’Espelette (2g)
  • 100 g Sucre cassonade
Réalisation :

Faire bouillir le lait et la crème avec la moitié du sucre
Fouetter les jaunes et le sucre restant jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Verser le lait sur le mélange d’œufs en fouettant, écumer la mousse
Ajouter le piment AOC d’Espelette
Mettre 14cl du mélange dans 10 plats à œufs de 12 cm de diamètre.

Cuisson :

Cuire au four à 120°C pendant 25 mn jusqu’à  ce que la crème soit ferme au touché
Laisser refroidir toute une nuit au réfrigérateur.

Finition :

Ajouter le sucre cassonade et caramélisé sous le gril du four bien chaud.
Servir avec une compotée d’abricot et un verre de Manzana bien frais.

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