Site Officiel de l'AOP Piment d'Espelette
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Côtes de veau aux champignons de saison et Piment d’Espelette

Recette proposée par le Chef Massonde, Restaurant Oppoca à Ainhoa (64)

Ingrédients pour 4 personnes
  • 4 côtes de veau
  • champignons de saison
  • ail
  • persil
  • huile d’olive
  • 1 verre de vin blanc
  • 5 cl de crème fraîche (facultatif)
  • sel et Piment d’Espelette
Préparation
  • Tailler les champignons et les faire revenir dans une poêle avec un peu d’huile d’olive
  • Ajouter l’ail, le persil, le sel et le Piment d’Espelette
  • Réserver
  • Dorer les côtes de veau avec un peu d’huile d’olive
  • Déglacer avec le vin blanc, ajouter un peu d’eau et laisser cuire 3-4 minutes
  • Incorporer les champignons, laisser mijoter 1 min
  • Vous pouvez éventuellement ajouter 5 cl de crème en même temps que les champignons
  • Rectifier l’assaisonnement avec le sel et le Piment d’Espelette

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