Site Officiel de l'AOP Piment d'Espelette
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Carpaccio de canard, vinaigrette d’agrume, mesclun de salade au basilic

Recette proposée par le Chef Jauriberry, Restaurant Gamia à Bussunarits (64)

Ingrédients
  • 2 magrets frais
  • 1 citron
  • 1 orange ou pamplemousse
  • 2 feuilles de basilic
  • sel de bayonne
  • huile de noisette
  • piment d’Espelette
  • huile d’olive
Préparation
  • Dégraisser les magrets. Trancher finement dans la longueur. Disposer les lamelles de magrets (généreusement sur assiette)
  • Assaisonner 2h avant de servir avec du sel, du piment d’Espelette et un filet d’huile de noisette
  • Laver votre mélange de salade
  • Préparer votre vinaigrette d’agrumes
    dans un bol : 2 cuillères d’huile d’olive + sel et piment d’Espelette
    Ajouter les segments d’agrumes et le jus qui fera office de vinaigre
  • Au moment de servir, ajouter le mesclun préalablement assaisonné sur les magrets.

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