au Piment d’Espelette et son coulis de fruit rouge
Ingrédients : 200g de chocolat blanc, 50 cl de crème fleurette, fruits rouges (groseille, fraise, framboise…), 2 pincées de Piment d’Espelette, 50g sucre semoule, 4 feuilles de menthe.
Préparation : Fondre le chocolat au bain marie. Monter la crème fouettée (pas trop serrée) avec 2 pincées de Piment d’Espelette. Quand le chocolat est fondu, incorporer la crème fouettée délicatement avec une spatule. Réserver au froid.
Coulis : Couper les fruits rouges, ajouter un peu d’eau et le sucre, mixer et passer au chinois. Dans des assiettes creuses (bien froides), former 3 quenelles de mousse à l’aide d’une cuillère très chaude. Ajouter un filet de coulis et quelques fraises ou framboises.
Vous pouvez ajouter une tuile ou des petites madeleines.