Site Officiel de l'AOP Piment d'Espelette
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Quenelle de mousse de chocolat blanc

au Piment d’Espelette et son coulis de fruit rouge

Ingrédients : 200g de chocolat blanc, 50 cl de crème fleurette, fruits rouges (groseille, fraise, framboise…), 2 pincées de Piment d’Espelette, 50g sucre semoule, 4 feuilles de menthe.
Préparation : Fondre le chocolat au bain marie. Monter la crème fouettée (pas trop serrée) avec 2 pincées de Piment d’Espelette. Quand le chocolat est fondu, incorporer la crème fouettée délicatement avec une spatule. Réserver au froid.

Coulis : Couper les fruits rouges, ajouter un peu d’eau et le sucre, mixer et passer au chinois. Dans des assiettes creuses (bien froides), former 3 quenelles de mousse à l’aide d’une cuillère très chaude. Ajouter un filet de coulis et quelques fraises ou framboises.
Vous pouvez ajouter une tuile ou des petites madeleines.

Recette proposée par le Chef Bruno Jauriberry – Restaurant Gamia à Bussunarits (64)

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