Site Officiel de l'AOP Piment d'Espelette
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Petit gâteau au chevre frais

Petit gâteau au chevre frais

au Piment d’Espelette et ciboulette

Par le Chef Gérard Fouché – Restaurant L’Atelier des Sens, Paris (75)
Ingrédients
: 3 chèvres frais blancs, 1 petite boîte de piquillos, ciboulette, jus de 2 citrons, 6 cuillères à soupe d’huile d’olive, 2 courgettes, 1 pincée de sel, 1 grosse aubergine, basilic, ail, 1 pincée de Piment d’Espelette.
Préparation : Laver et tailler les courgettes en fines lamelles. Les cuire 1 à 2 mn dans de l’eau bouillante salée et rafraîchir. Tailler les aubergines en petits dés. Les mettre dans une casserole avec 2 cuillères à soupe d’huile et le sel. Faire chauffer, couvrir et cuire 8 mn. Avec un mixeur, réduire en purée et assaisonner de Piment d’Espelette.
Dans un mixeur, mettre le fromage de chèvre, le jus d’un citron, la ciboulette ciselée, 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, du piment et le sel. Faire une purée. Tailler les piquillos en petits dés et les incorporer à la mousse de chèvre. Chemiser les moules de lamelles de courgettes. Garnir de mousse de chèvre au 1/3, puis de purée d’aubergines et finir avec la mousse de chèvre. Dans un mixeur, mettre l’ail dégermé, le jus de citron, l’huile restante, du sel et du Piment d’Espelette. Sur une assiette, démouler le gâteau de chèvre et mettre autour un cordon de vinaigrette.