Site Officiel de l'AOP Piment d'Espelette
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Carpaccio de canard, vinaigrette

Carpaccio de canard, vinaigrette

d’agrumes, mesclun de salade au basilic

Par le Chef Bruno Jauriberry – Restaurant Gamia à Bussunarits (64)
Ingrédients
: 2 magrets frais, 1 citron, 1 orange ou pamplemousse, 2 feuilles de basilic, sel de Bayonne, huile de noisette, Piment d’Espelette, huile d’olive.
Préparation : Dégraisser les magrets. Trancher finement dans la longueur. Disposer les lamelles de magrets généreusement sur une assiette. Assaisonner 2h avant de servir avec du sel, du Piment d’Espelette et un filet d’huile de noisette. Laver votre mélange de salades. Préparer votre vinaigrette d’agrumes dans un bol : 2 cuillères d’huile d’olive, sel et Piment d’Espelette. Ajouter les segments d’agrumes et le jus qui fera office de vinaigre. Au moment de servir, ajouter le mesclun préalablement assaisonné.